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Pecorino in Grotta

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Forma

Pecorino in Grotta

Pecorino in Grotta

Il formaggio con sapore unico al mondo di produzione Berti, è prodotto con latte di pecora pastorizzato e stagionato per minimo 120 giorni in grotta di tufo. 
Il colore della pasta è bianca, leggermente paglierina con un gusto piacevolmente delicato. 
Questa tecnica di stagionatura comparve per la prima volta in Toscana, per poi essere lasciata da parte nel secolo scorso a vantaggio di metodi di stagionatura meno laboriosi e più redditizi. 
La tradizione però non è andata perduta e così il pecorino stagionato in grotta è stato rivalutato, diventando un’eccellenza della gastronomia italiana, e per l’azienda Berti invece è da sempre il punto forte. 

LA GROTTA

L’ambiente leggermente umido e la temperatura costante della nostra grotta in alta Tuscia, permettono di ottenere un prodotto unico nel suo genere, il formaggio matura nel gusto ma non secca, sviluppa le muffe nobili, che, oltre a proteggere i formaggi dagli agenti patogeni esterni, incide sul pecorino rendendo il suo sapore intenso e inconfondibile, conservando l’invidiabile morbidezza riconosciuta nell’ azienda Berti. 
La nostra grotta è riconosciuta CEE.

PROCEDIMENTO

Le forme riposano su griglie di acciaio e vengono periodicamente girate e unte con olio. 
Questo consente di dare carattere e consistenza alla crosta e soprattutto, di renderla impermeabile, per proteggere il cuore del formaggio. Insomma un contenitore perfetto per lo scrigno di sapori e profumi del formaggio.
Appena prodotto, salvo nel caso di formaggi freschissimi, il formaggio ha una consistenza molto diversa da quella che assumerà al momento della degustazione: deve maturare, ed è necessario che si trasformi ed evolva sotto l’effetto del presame e dei microorganismi presenti sulla sua superficie e all’ interno della pasta. 


STAGIONATURA


La stagionatura necessita del buio e di un tasso di umidità elevato, con una temperatura costante tra i 10 e i 12° C e un buon ricambio d’aria.
 Il posto ideale di stagionatura è quello che ha una storia, che è in uso cioè da molto tempo e che ha quindi potuto sviluppare un assetto microbiologico che lo contraddistingua e che conferirà al formaggio una sua tipicità, un suo marchio di fabbrica. 

Conoscere la produzione e curare la stagionatura porta un enorme vantaggio, infatti conoscendo perfettamente tutta la storia di ogni singola forma, il formaggio potrà esprimersi al massimo delle proprie potenzialità gustative e rivelatrici della propria e inconfondibile tipicità. 

È essenziale conoscere tutte le variabili, la provenienza dei foraggi, le razze degli animali, la percentuale di grasso contenuto nel latte, il caglio utilizzato. 

La Spedizione standard in tutta Italia è pari a 9,90€ a prescindere dei KG. La spedizione è gratuita al raggiungere della soglia minima di 100€.