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Lampredotto

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Lampredotto

Lampredotto

Il lampredotto, specialità fiorentina, è un tipo di trippa, si tratta in particolare dello stomaco abomaso del bovino che comprende la gala, una parte magra caratterizzata da creste violacee molto saporite, e la spannocchia, parte più grassa e dura dal colore chiaro. Il tutto viene bollito in modo sapiente, tagliato a pezzetti e condito con sale e pepe, o con salsa verde, realizzata con acciughe, aglio, capperi, prezzemolo e uovo. Il tutto servito all'interno di panini, chiamati semelle, realizzati con il pane salato toscano: la parte superiore del panino viene bagnata nel brodo di cottura, per renderlo ancora più squisito. Il lampredotto può essere servito anche alla zimimo, cioè in umido e abbinato a verdure a foglia verde.
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